Share This Article
Clasificat cu trei stele Michelin la Cheval Blanc Saint-Tropez, Arnaud Donckele le-a dublat la șase luni de la inaugurarea Plénitude. Situat în Cheval Blanc Paris, restaurantul haute-cuisine a reușit performanța să câștige trei stele Michelin în primul an de activitate!
Este pentru a doua oară când un Chef realizează o astfel de performanță majoră în ultimii treizeci de ani. În Paris, precum și în sudul Franței, sosurile se află în centrul bucătăriei inspiraționale a lui Arnaud Donckele. Creațiile sale sunt recunoscute instantaneu, exprimând afecțiunea profundă pentru ingredientele naturale și cei care le cultivă și/sau adună. O întoarcere la sursa primară, întruchipată de cei care le încredințează bucătarului.
Cultură culinară
Comorile încredințate bucătarului adaugă noi pagini la compendiul său culinar de zi cu zi. În spatele fiecărui fel de mâncare se află o cultură și sărbătoare a “non-rețetei”, filozofie inspirată de instinct și spontaneitate. La restaurantul Plénitude, Chef Arnaud Donckele preia rolul unui maestru perfumier intim. Prețioasa lui colecție de sosuri propune o complexitate uimitoare a notelor de bază, combinând numeroase și diferite ingrediente.
“Absolues-ele” sale – sute de arome atemporale – înfloresc ca niște buchete, poțiunile magice dezvăluind “Prélude-le” – sau primele feluri în ordinea servirii. Sunt arome care aduc aminte de “ape saline proaspete” (pește), “preerii și câmpii” (carne) și, binețeles, “aromele dulci” (desertul). Sunt meniuri în acord cu sosurile, declanșând suite de emoții și surprize încântătoare, dezvăluind terroir-ul celor mai bune regiuni franceze.
Inspirație națională
Parisul a inspirat viziunea maestrului bucătar, meniurile lui fiind mai mult naționale decât regionale. Cu toate acestea, el notează: “ceea ce unește Franța, dincolo de produse, este clar sosul. Acest produs este fundația creativă a meniurilor mele”, spune Arnaud Donckele. Plénitude este o bijuterie extraordinară, maestrul și echipa lui exersând arta culinară spre deliciul clienților. Vă invit să-l descoperiți dacă ajungeți în capitala Franței!
Detalii aici – PLÉNITUDE